Description
- Ce milieu, mis au point en 1962 par Mayeux, Sandine et Elliker, est un milieu sélectif permettant la recherche et le dénombrement de Leuconostoc dans le lait, les produits laitiers et les aliments sucrés.
- L’azide de sodium provoque l’inhibition des germes à Gram négatif et des streptocoques lactiques associés aux Leuconostoc dans les produits laitiers.
- A partir du saccharose du milieu, Leuconostoc mesenteroïdes et Leuconostoc dextranicum synthétisent des polysaccharides (dextranes) qui donnent aux colonies un aspect gélatineux.
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